Recette flan pâtissier à la Vanille

Dans cette recette, le sirop brut de vanille vient remplacer le sucre de l’appareil à flan, pour qu’il soit encore plus intense en arôme : moins de sucre, davantage de goût !

Ingrédients :

La pâte sucrée :

• 125 g de beurre demi-sel
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 30 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine

Le flan vanille :

• 500 g de lait entier
• 1 gousses de vanille
• 12 cl de sirop brut de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 40 g de maïzena
• 140 g de crème fraîche épaisse 35 % de MG
• 70 g de beurre demi-sel

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, mettre le beurre ramolli. Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Ajoutez ensuite la farine. Idéalement, réalisez ce mélange avec un robot pâtissier, sinon à la main.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant environ une heure. Déroulez la pâte en la mettant sur un plan fariné. Avec un cercle de pâtisserie, découpez un cercle de pâte pour faire le fond. Découpez des bandes pour faire les bords et les disposer à l’intérieur du cercle.

Remettre l’ensemble au réfrigérateur.

Préparation du flan :

Commencez par préchauffer votre four à 165° en chaleur tournante. Faites chauffer le lait, la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs, la maïzena. Versez le contenu dans la casserole avec le lait, retirez la gousse de vanille et portez à ébullition une seconde fois. Ne cessez pas de remuer, pendant 2 min. Retirez du feu et ajoutez le sirop brut de vanille, le beurre, mélanger à nouveau.

Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte. Puis enfournez pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, ne retirez pas immédiatement le cercle à pâtisserie, attendez que le flan se durcisse un peu.